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Classification des saveurs du gâteau

BBA boulangerie Tools Co., Ltd | Updated: Mar 28, 2016

Gâteau basé sur l'utilisation du matériel, adaptation de la méthode de mélange et propriétés de la surface de pâte peuvent être classées en trois grandes catégories.

Gâteau de pâte-type ①: quantité de graisse jusqu'à environ 60 % de farine dans la recette, utilisé pour lubrifier la pâte, les tissus mous et a contribué à brasser la pâte du mélange de fusion beaucoup d'air pour produire un effet de levain. Gâteaux à la crème, crèmes-desserts, gâteaux en général entrent dans cette catégorie.

② mousse type de gâteau : caractéristiques de la recette est la principale matière première pour les oeufs et ne contient aucune matière grasse solide. Forte utilisation et la dénaturation des protéines de le œuf, incorporer le mélange à gâteau et cuire la pâte levée. Selon la protéine d'oeuf peut être divisée en protéines simples (comme le gâteau de nourriture d'ange) et utilise l'éponge oeuf entier (par exemple les gâteaux).

Gâteaux de type mousseline ③: classe de mélange deux pâte pâte de mousse, changer le type de mousse de lait d'organisation.

Une paire de: Valeurs de gâteau

Un article: Les origines du gâteau

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